百科分享：冬虫夏草从加工、使用到选购及贮藏

很多人入手冬虫夏草以后手足无措，今天我们把从虫草加工到如何贮藏一次性都告诉大家，记得收藏。

冬虫夏草的加工方法有哪些
每年的五六月份，就是冬虫夏草的采挖季节，冬虫夏草采挖出来后，规格有大有小，颜色有好的也有差的，草头有长有短，有饱满的也有瘪草，有完好的也有挖断的。
在拿到市场上销售之前，一般要先经过一定的加工程序，对冬虫夏草进行整理才行。其正常的加工方法如下：
①去泥
把虫草身上带的泥沙刷净，刚采挖出来的虫草要及时清除泥沙，如果泥土干了就不太好清除。
②晒干
将采挖的新草晾晒干，使之干度达到90%以上。
③筛选
将规格、颜色不统一的冬虫夏草进行挑选、分类，将瘪草、断条、穿条挑出，使之符合统一标准，即规格大小一致、品相相近。
④筛选后再去泥、去水分
把冬虫夏草的干度与干净度进一步提高。如果想把干度不到95%的冬虫夏草提高到干度为95%甚至更高，就应该把虫草的草头与眼睛部位残余的泥土刷掉，使之泥沙的含量更少、干净度更高。
以上四个加工步骤，前两项工作通常是由虫草采挖人完成，后两项工作通常是由虫草批发商或零售商完成，只采用这四个加工步骤的冬虫夏草才算是原生态的，否则就不是。
冬虫夏草的使用方法有哪些
冬虫夏草是一味名贵的药材，用法非常多，这里推荐几种最常见的冬虫夏草使用方法：
(1)泡茶
煮水当茶喝，而不是用开水泡着喝，此法简单有效。
通常，冬虫夏草一次要煮6～10分钟，注意要用小火，煮沸时间短，水开后要马上喝，边喝边添水，在冬虫夏草水颜色最深的时候是营养最丰富的时候，这个时候的水一定不要浪费。通常冬虫夏草水会经历一个由淡到浓再转淡的过程，余味也很绵长。
在冬虫夏草水变淡甚至呈现白色的时候就不要喝了，可以把冬虫夏草吃掉。____壶冬虫夏草茶能喝上至少半个小时，添水4～6次。则此种方法药效利用非常高。
推荐一则常见的虫草茶方：
冬虫夏草感冒茶
取冬虫夏草10克，用开水泡饮代茶常服，其渣焙干研末，又可冲服，每次6克，每日2次。据《实用补养中药》记载，此茶对治疗习惯性感冒有良好效果。
(2)煲汤
将冬虫夏草和蔬菜、肉、禽、蛋等起煲汤，通常为1～2小时。
(3)做菜
将冬虫夏草与肉类产品一起炖着吃，此法为传统虫草宴吃法，结合不同的肉类品种，可以和鸭子、乌鸡、甲鱼、鸽子等一起使用，功效有一定的差别。
用冬虫夏草做菜，兼顾了膳食美味，日常保健调理身体常用，长期食用效果好，药效利用率稍差一些。
(4)制酒
将冬虫夏草放入白酒或保健药酒中浸泡一段时间后饮用，也可和其他的泡酒料一起泡饮，增强效果。
(5) 熬粥
病弱体虚的人在调养身体期间最适合喝粥，如果搭配上功效颇多的冬虫夏草，则更有疗效。
将冬虫夏草用布包好，与粳米、猪瘦肉一同入锅，加水适量，旺火烧开后转文火煮成稀粥，加食盐调味后食用，对治疗肺结核有一定的疗效。
如何选购优质冬虫夏草
冬虫夏草在进行选购时，需要遵从以下几点要求：
(1)看产地
虫草分为四川虫草、青海虫草、西藏虫草。青海、西藏产虫草质量上乘，虫体肥壮、饱满，表面色泽金黄色，子座较短；四川产虫草虫体较瘦小、表面颜色较暗呈黄棕色，子座较长，质量次之。
(2)看条数(大小)
市场上一般按每千克条数的多少把虫草分为若干个等级。即条数越少，个头越大，质量越上乘，价格也就越贵。如1600条/千克、2000条/千克、2500条/千克、3000条/千克、统货等。
(3) 看洁净度
看虫草表面有无杂质。虫草虫体表面呈黄色或黄棕色，头部红棕色，环纹明显清晰，说明虫草纯净。如虫体表面有似纤维状的膜皮，或虫体颜色晦暗、环纹不清或头部与子座连接处膨大，有泥包裹着头部，看不见红棕色的头部，说明虫草表面附着有杂质，掺杂增重。
(4) 看干、湿程度(水分)
一般来说，虫草的水分控制在5%之内是合适的。但是，有些商家为了减少损耗，增加重量，会多掺点水分。目前，市场上流通的虫草含水量相对还是较高的。
购买虫草时要用手摸一下虫体的软硬程度。如虫体较软、能略弯曲，表面颜色深，有潮湿感，说明虫草不干，含水量大；如虫体僵硬，表面颜色浅，干爽，说明虫草干湿程度适中，能达到九五成干。
如果是同等大小的冬虫夏草，重量却有差异，可以选择较轻的冬虫夏草。
(5) 看完整性
虫草以完整、肥壮饱满为佳。市场流通的虫草中，有的混有折断后用竹签、火柴棍穿插拼接起来的虫草，仔细观察虫体表面有拼接的痕迹，有的对接的虫体不是一体，拼接不自然。
虫体瘦瘪、中空的虫草，表明采收时虫体的营养成分已消耗，不宜使用。
(6)闻味道
选购冬虫夏草时还要闻味道。优质的冬虫夏草在密封后打开，闻起来有草菇的香味，略带腥气。
闻的时候若有异味，就要高度警惕了。
例如，有些硫黄熏过的冬虫夏草带有硫黄味，有些是化学染色后产生的异味。如果冬虫夏草较潮湿，则易于霉变，闻起来腥气较重且有发霉的味道。
(7) 看采收期
冬虫夏草产于我国青藏高原，各产地经纬度差距大，海拔落差大，生态环境差异明显，各地采收季节不一致。
在每个冬虫夏草的采收区，当土层解冻、植被返青，从冬虫夏草“草头”上长出饱满的孢子囊，到孢子成熟释放约为一个月的时间，此时是最佳采收期。
在这段时期内，采收的冬虫夏草按时期与质量分为“头期草”“中期草”“后期草”。
“头期草”质量最好，是采收期的前10天左右采收。此时冬虫夏草菌丝体将虫体内的营养进行生物转化，大量提供给孢子囊利于其成熟，冬虫夏草质地坚硬，精华成分含量最高。
位于中间10天左右的“中期草”质量次之，冬虫夏草“草头”顶端的孢子囊接近成熟，冬虫夏草营养丰富，质地坚硬。
冬虫夏草的“中期草”已经不具备药用价值。此时冬虫夏草“草头”顶端的子囊孢子已经部分或全部释放，虫体营养转化吸收殆尽，冬虫夏草虫体变空变软，周围泥土中的重金属等有害物质易于反渗入虫体中，这种“后期草”已不能食用。有很多不法商贩将“后期草”以次充好，混入冬虫夏草中来获取非法收入。
综上所述，冬虫夏草应该以来源正、身干、完整、洁净、虫体条大、色金黄、饱满肥壮、子座短者为佳。
特别提醒的是，天然挖来的冬虫夏草表面有清除不净的虫卵，到了夏天，虫卵孵化成幼虫会吃空虫草。所以，储存冬虫夏草的最佳方法就是密封后放在冰箱里。
购买冬虫夏草的“十六字”决。
专家总结出选购冬虫夏草的“十六字”诀：“上草下虫、虫实草空、虫有纹足、草顶膨大”，可供读者购买时参考。
上草下虫
上为草样菌座，下为僵卧虫体，连接处具有清晰可见的痕迹。菌座细长圆柱形，直立或稍弯，上部稍膨大，表面深棕色至棕褐色，带有不明显的纵皱纹，质地柔韧，断面内心空虚，呈粉白色。
虫实草空
折断后，虫体的内心充实，被菌丝体所填充，而虫草菌的子座内心则中空。
虫有纹足
虫身如蚕，长3~～5厘米，粗0.3～0.5厘米，表皮呈深黄色或黄棕色，头部红棕色，背部有20～30个横皱纹；腹部有8对脚，以中间4对比较明显，头部3对不怎么清楚，尾部1对隐约可见。
草顶膨大
菌座顶端稍膨大，长度稍大于虫体6子座多为1个，长4～11厘米，基部直径1.5～4毫米，向上渐细，顶端稍有膨大，棕褐色，端部近圆柱形，表面有微细的纵纹。
市面上几种主要的冬虫夏草伪品：
伪品主要有地蚕，其状如螺，又称螺丝菜。还有亚香棒虫草等一些低海拔地区的虫草，虽外形较相似，主要区别是子座短，有的是双子座，菇类气味淡。
更为恶劣的是用石膏粉或面粉掺胶用模型压成，其子座则是黄花菜插上，只要把它泡浸水中，用手捏则原形毕露了。
有的虽为正品，却有意将加工时插在虫体的铁线不拔去，混入虫草增加重量，这些都要充分注意和防备。
(1) 地蚕
又叫“草石蚕” ，“虫体”呈梭形。略弯曲，环纹较少，仅3～15条。外表淡黄色。
(2)霍克斯虫草
又称亚香棒虫草。虫体表面灰黄色，足明显可见。“草部”呈淡灰色至灰黑色，少数上部分叉，膨大部分可见多数小黑点，质脆易折断，气微香，味淡。
(3)白僵蚕
“虫体”略呈圆柱形，多弯曲皱缩，表面呈灰黄色，覆有白色粉霜状物(气生菌丝和分子孢子)，头部较圆。8对足呈突起状。没有“草部”。气微腥，味微咸。
(4)压模“虫草”
用面粉、玉米粉、石膏粉等经加工模压而成，“虫体”光滑，呈黄白色，环纹特别明显，质重。折断面呈淡白色，滴加少量碘试验会显蓝色。
久嚼粘牙，久煮会松散。草体部分往往用红薯的干燥叶柄伪装而成，中空而不易折断。
(5)新疆虫草
多无子座，“虫体”蚕状。
(6)凉山虫草
凉山虫草，虫体粗短，表面棕黑色，质轻。子座细长，大大超过虫体。整体上来说，跟冬虫夏草的差别很明显。
(7)蛹虫草
又称北冬虫夏草。子座单生或数个一起从寄生蝇体的头部或节部长出，颜色为橘黄色或橘红色。
(8)三白草
一种植物的根茎，呈椭圆形，稍弯曲，有分枝，长短不等。表面灰褐色，粗糙，有节及纵皱纹，节上有须根，呈环节状，节间长约2厘米。质硬而脆，易折断，断面类白色，粉性。茎呈圆柱形，有纵沟4条，一条较宽广。断面黄色，纤维性，中空。
如何贮藏冬虫夏草
在适当温度下，空气中的霉菌孢子散落在冬虫夏草表面，会吸收药材养分，萌发菌丝，并分泌酵素，进一步破坏药材。冬虫夏草上如果附有虫卵的话，当温度达到一定程度就可以孵化。有些蛀虫可分泌出酶，分解药材的成分，引起药材变质。
(1) 冬虫夏草的包装
①以干净塑料袋包装
将冬虫夏草装入干净的塑料袋，塑料袋要有一定厚度，不要太薄。以每千克冬虫夏草放一个布袋装花椒(每个200克)的比例，在底部放入布袋装花椒，封口，在塑料袋外面再套两层塑料袋并封好口。
②以固定装置的盒体包装
将冬虫夏草固定设置于盒体的容腔内壁上，以避免在运输过程中或者在拿取过程中由于震荡而将冬虫夏草折损，设置的固定装置和盒体均可以对冬虫夏草起到有效的保护作用，从而保证了冬虫夏草的药用价值和经济价值。
(2)冬虫夏草的贮藏
像上面所说的以塑料袋或盒体包装好冬虫夏草后，就要考虑贮藏的问题了。
如果冬虫夏草的量很少，且储藏时间较短，则放在阴凉干燥的地方即可(例如，估算一个月内可用完，可直接放阴凉干燥处)。
如果冬虫夏草的量大，或需要放置较长时间，可以放在冰箱的保鲜室里，并定期检查，最好再放一些硅胶之类的干燥剂，因为刚买来的虫草都有些潮湿，而且久置容易发霉、生虫。